Ensalada Rusa de Remolacha y Papa

INGREDIENTES: 

Porciones 8

4 papas chicas

2-3 zanahorias chicas

2 remolachas (betabeles) medianas

3 cebollitas largas

1/4 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1, Hervir las papas, zanahorias y betabeles (con piel) hasta que se hayan ablandado. Hervir la remolacha por separado ya que tardan más en cocinar y liberan mucho color. Escurrir el agua, dejar enfriar las papas, zanahoria y remolacha y luego pelar. Picar en cuadros y colocar en un tazón. Rociar el aceite y el vinagre sobre la mezcla. Picar las cebollitas y e agregar a la ensalada.  Añadir sal al gusto. Mezclar bien y poner en la refrigeradora hasta servir.

2. Si desea que los otros vegetales conserven su color, mantenga las remolachas en otro recipiente y agregar el aderezo por separado. Antes de servir juntarlas cuidadosamente al resto de la ensalada.