Locro de Zambo

INGREDIENTES:

1 calabaza cortada en cubos

1 pimiento rojo picado

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

4 choclos (maíz), desgranados

1 taza de frijoles remojados al menos 12 horas antes

perejil

orégano, tomillo, laurel

50 gramos de azúcar

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Dorar las verduras picadas en un poco de aceite. Agregar las hierbas, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Sumar los frijoles remojados, el azúcar y cubrir con suficiente agua. Cocinarlo sobre fuego bajo hasta que los frijoles estén cocidas y las verduras muy blandas. Antes de servir agregar el perejil picado fresco, sal y pimienta.