Lomo de Cerdo con salsa de Ciruela

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 325° F.

2. Colocar el lomo en fuente de horno. Mezclar la mostaza y 2 cucharadas de azúcar morena y agregarla sobre el lomo.

3. Hornea durante 3 horas, bañando con 1/4 taza de jugo de manzana cada 30 minutos. El lomo estará listo cuando un termómetro de cocina indique una temperatura interna de 160° F.

4. Durante la última hora de cocción, mezcla las ciruelas, albaricoques, vino tinto, 1/4 taza de azúcar morena, 3/4 taza de los jugos en la charola y los clavos en una cacerola a fuego medio. Dejar que hierva, luego tapar y cocinar durante 15 minutos. Colocar la mezcla en la charola, alrededor del lomo, durante los últimos 30 minutos de cocción.

5. Cuando el lomo esté listo, colócarlo en un platón y acomoda la fruta a su alrededor. Mezclar 1/4 de taza de los jugos en la charola y con la fécula de maíz. Regresar la mezcla a la charola con el resto de los jugos y cocina a fuego medio-alto, moviendo lentamente hasta que haya espesado, alrededor de 5 minutos y luego poner en una salsera.

6. Rabanar el lomo y servirlo con la salsa al gusto.