Pechugas de Pollo con Vegetales al Horno

INGREDIENTES: 

Porciones: 4

1/2 cucharadita de oregano seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

2 cucharadas de aceite de oliva

4 mitades de pechuga, sin hueso ni piel

1 cucharada de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

5 calabacitas, rebanadas

3 tomates, en trozos

2 zanahorias, rebanadas

1 taza de champiñones en trozos

PREPARACIÓN: 

1. Precalentar el horno a 375 ºF.  Engrasar un refractario o molde para hornear rectangular.

2. En sartén grande freír ligeramente las pechugas hasta que estén doradas  entre 2 y 3 minutos por lado. Cubrir las pechugas con su favorito aderezo o salsa, como Barbeque Sauce.  Retíralas del sartén y reservarlas.

3. Añadir el resto del aceite de oliva al sartén, y sofreír las calabacitas  el ajo a fuego medio hasta que las calabacitas se hayan ablandado solo un poco, no mas de 2 minutos.

4. Colocar las calabacitas en el fondo del refractario engrasado.  Cubrir con las rebanadas de vegetales y albahaca. Espolvorear oregano y tomillo seco. Acomoda las pechugas de pollo encima y tapar el recipiente con papel aluminio.

5. Hornear hasta que las pechugas se hayan cocido totalmente, aproximadamente 20 minutos.